Entrée
Crumble de saumon, au fenouil et au gingembre avec sa croûte damande
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 bulbes de fenouil
- 600g de saumon
- 1 citron vert
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs de gingembre frais râté
- 2 càs d’amandes en poudre
- 20g de beurre
pour le crumble :
- 50g de farine complète
- 50g de poudre damandes
- 1 càc de gingembre en poudre
- 50g de beurre
- sel
Étapes de la recette
Eplucher le fenouil, le couper en rondelles.
Les faire blanchir pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante.
Découper le saumon en petits dés.
Râper le zeste du citron vert et prélever son jus.
Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le zeste et le jus de citron, le gingembre frais et les amandes en poudre.
Ajouter les dés de saumon et le fenouil égoutté.
Bien mélanger.
Préparer la pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients et les travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse dont l’aspect rappelle celui du sable.
Beurrer un plat à gratin.
Y répartir le mélanger au saumon et saupoudrer de pâte à crumble.
Enfourner à 180°C et cuire durant 25 min environ, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.