Crumble de saumon à la fondue de poireaux

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 4 poireaux
• 95g de beurre
• 700g de filets de saumon
• 1 citron vert
• ½ verre de vin blanc
• 2 càs de crème fraîche
• paprika
• sel poivre
• 1 càs de ciboulette ciselée
• pâte à crumble :
• 50g de farine de sarrasin
• 50g de chapelure
• 80g de beurre coupé en petits morceaux
• 1 càs de ciboulette hachée
• une pincée de sel

Étapes de la recette

Laver et eplucher les poireaux. Les couper, dans le sens de la longueur, en fines lamelles.
Faire chauffer 50g de beurre dans une poêle. Y faire fondre les poireaux, à feu doux, pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Détailler le saumon en petits dés.
Les faire sauter 5 min dans une autre poêle, avec 25g de beurre.
Râper le zeste du citron. Prélever son jus.
A la fin de la cuisson des poireaux, ajouter, hors du feu, le zeste et le jus de citron, le vin blanc, la crème fraîche, le paprika, la ciboulette, les morceaux de saumon, set et poivre.
Préparer la pâte à crumble :
Mélanger tous les ingrédients et les travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse dont l’aspect rappelle celui du sable.
Répartir dans un plat à gratin le contenu de la poêle. Saupoudrer de pâte à crumble.
Enfourner à 180°C et cuire 25 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Servir chaud.