Crumble de saint-jacques sur lit de poireaux

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 noix de St-Jacques avec leur corail
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon nouveau
• 10 g de beurre doux
• 10 cl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le crumble :

• 50 g de farine
• 15 g de beure doux
• 25 g de mimolette
• 15 g de parmesan

Matériel

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• 6 ramequins individuels

Étapes de la recette

• Nettoyer puis éplucher le blanc de poireau et l’oignon. Les détailler ensuite en fines rondelles.
• Les disposer dans une poêle antiadhésive avec le beurre.
• Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.
• Préchauffer le four à 190 °C.
• Huiler légèrement 6 petits ramequins, puis y répartir les légumes cuits dans la poêle.
• Rincer les noix de St-Jacques rapidement sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
• Les disposer ensuite dans une poêle bien chaude et les saisir à feu vif pendant 20 secondes sur chaque face juste pour colorer.
• Les disposer ensuite sur les poireaux présents dans les ramequins.
• Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre moulu, le jus de citron et les fines herbes.
• Verser ensuite la crème sur les noix de St-Jacques présentes dans les ramequins.
• Préparer ensuite le crumble, en mixant (ou au couteau) ensemble les fromages (mimolette et parmesan), la farine et le beurre. Mixer pendant au moins 1 mn, afin de bien amalgamer les ingrédients et d’obtenir une texture sableuse et non pâteuse.
• Répartir la pâte de crumble sur les ramequins, puis enfourner pour une cuisson de 10 mn, puis 3mn sous le grill.