Entrée
Crumble de potiron et patate douce au parmesan
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500g de potiron
- 1 petit morceau de céleri
- 200g de patate douce
- 1 bouillon cube volaille
- 100g de farine
- 50g de poudre amande
- 100g de parmesan râpé
- 120g de beurre
- 1 filet mignon
- 3 échalotes
- Un peu d’eau
- 1/2 bouquet de persil
- sel
- poivre
Matériel
- Plaque de four
- Râpe
- 1 grande casserole
- 1 poêle
Étapes de la recette
Mettre le four à préchauffer à 200°.
Couper les légumes en gros morceaux et les mettre en cuisson 15mn dans une casserole d’eau bouillante avec le cube.
Pendant ce temps préparer le crumble en frottant le beurre dans le mélange farine-poudre d’amande-parmesan râpé.
Une fois le sable obtenu, disposez le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Et cuire ainsi 15-20mn.
Tailler le filet mignon en aiguillettes et ciseler les échalotes.
Cuire à la poêle 6-7 minutes.
Ecraser les légumes en purée à la fourchette ou au presse purée avec sel poivre et beurre (20g environ)
Casser le crumble en l’émiettant.
Monter en cercle inox sur l’assiette purée, crumble, retirer le cercle, présenter les aiguillettes en soleil autour et napper de jus de viande.
Dresser en assiette, poudrer de persil ciselé et déguster bien chaud.