Croustillants à la volaille de Touraine citron confit et sauge Tourisme Entrée FR

Ingrédients

Pour 10 personnes :

• 300 g de filet de volaille

VG : 3 grosses PDT

• 1 citron confit 
• 1 oignon
• 2 carottes
• ½ botte de sauge
• 5g d’épices au choix (curry, paprika fumé, gingembre…)
• 1 paquet de 10 feuille de brick
• 10cl Huile d’olive
• Sel, poivre noir du moulin
• salade + assaisonnement

Matériel

• 1 poêle (ou 1 four)
• Hâchoir (le petit)
• Économe
• Râpe à Carotte
• Cul de poule 
• Pinceau
• Spatule
• Maryse
• Pince
• Plaque gastro pour débarrasser ou plateau
• Cuillères à soupe

Étapes de la recette

Dénerver puis hâcher les filets de volaille.

Ciseler grossièrement la botte de sauge. 

Couper finement la chair du citron confit. 

Râper les carottes et les éponger sur du papier absorbant.

Pour la version VG, cuire les PDT à l’eau salée, les écraser avec de l’huile d’olive, assaisonner. 

Mélanger manuellement et longuement le tout avec les épices, bien assaisonner. 

Découper la feuille de brick  en 3 bandes et plier les croustillants en triangle avec une cuillère de farce au poulet.

Huiler une poêle puis cuire les croustillants quelques minutes sur feu moyen en les retournant de temps en temps (environ 4 à 5mn) pour que la feuille de brick soit bien dorée et le poulet cuit.