Croustillant de poires caramel au beurre salé

Ingrédients

• rouleau de pate feuilletée pur
• beurre
• 6 poires de bonne taille
• 30gr de Sucre roux pour la pâte
• 100g de sucre blanc pour le caramel
• 2 pincées de fleur de sel
• 50g de beurre pour le caramel
• Pour le sirop : Eau + sucre

Matériel

• 2 plaques de four
• 1 rouleau
• 1 grande casserole
• 1 petite casserole

Étapes de la recette

Eplucher les poires, couper en 2 et retirer le coeur.
Les plonger dans le sirop (1l d’eau et 200g de sucre porté
à ébullition), les sortir lorsque le couteau passe sans effort
au travers. Réserver au froid.

Faire le croustillant : disposer la pate feuilletée à plat,
la prédécouper en 6/8 à l’aide d’un emporte pièce, et la
saupoudrer de sucre et passer le rouleau pour incruster le
sucre.

Placer les découpes de pâte entre 2 plaques de four avec
du papier sulfurisé de chaque coté.  Les cuire au four à
180° pendant 10mn env.

Faire le caramel : faire chauffer une casserole, et attendre
qu’elle soit bien chaude et y mettre le sucre au fur et
à mesure en remuant en pluie jusqu’à obtention d’une
caramélisation claire. Ajouter la fleur de sel.

Emincer les demi poires, et les disposer sur les
croustillants, napper d’une fine couche de caramel.
Couper l’autre demi poire en quartier, de façon à la
présenter en forme de fleur.