Croustillant de petits légumes et mesclun aux lardons

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300g de lardons fumés
• 300g de mesclun
• 1 botte d’oignons frais
• 1 botte de carottes
• 3 courgettes
• 2 petits poireaux
• Quelques navets (optionnels)
• Quelques champignons de Paris
• 6 feuilles de brick
• 10g de beurre
• Graines de sésame grillé
• Huile d’olive
• Sel, Poivre
• Huile de sésame
• Vinaigre balsamique

Matériel

• 1 Wok ou une poêle
• 1 pinceau

Étapes de la recette

Laver, éplucher et émincer les oignons, navets, carottes, poireaux et courgettes. Eplucher et couper en lamelles les champignons.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et y mettre à fondre les oignons 2-3 mn, les navets, les carottes et les poireaux, 5mn en couvrant, puis les courgettes et les champignons de paris 5mn. Saler et poivrer.

Mettre le four à chauffer à 200°. Faire fondre du beurre au micro onde.

Laver et essorer le mesclun.
Préparer une sauce avec l’huile d’olive, ½ c à c d’huile de sésame, sel et poivre.

Beurrer les feuilles de brick. Doubler si possible la partie où vous posez les légumes pour éviter que la feuille ne cède.
Disposer les légumes dedans et les plier en portefeuille.
Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfourner 10 mn.

Pendant ce temps faire revenir les lardons dans la même poêle que les légumes. Réserver.

Déglacer la poêle avec 2 c à s de vinaigre balsamique et un peu d’eau.
Faire chauffer 30 sec puis verser dans la sauce d’huile. Bien mélanger.

Dresser l’assiette avec mesclun, la vinaigrette et les lardons.
Déposer le croustillant de légumes et saupoudrer le tout de sésame.

Astuce Tours à Table

Vin d’Alsace type Riesling