Croquettes de poulet à l’asiatique Saveurs d’Asie Cours Menu Buffet Participatif

Ingrédients

Pour 10 personnes

• 4 filets de poulet
• 15 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 100g de farine
• 300g de mélange graines de courges, sésame, cacahuètes, pignons ou autres (le cas échéant, avec de la chapelure)
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1/4 botte de basilic thaï
• 1/4 botte coriandre
• 20g de gingembre frais
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 cac de piment doux
• Sel, poivre

 

Sauce :

• 200g fromage blanc
• ½ citron vert + 1 échalote
• 4 c à s d’huile d’olive
• Sel poivre
• 2 c à s de mirin ou saté
• 2 c à s de sauce soja
• 1 gousse d’ail pressée
• 1/4 botte de basilic thaï

Accompagnement plat : riz

Matériel

Base+

1 grande poêle anti-adhésive

3 assiettes creuses

Presse ail

Araignée

Écumoire

1 blender

1 mortier

Étapes de la recette

Parer et tailler les filets de poulet en morceaux.

Les mixer au blender/robot avec la crème, le jus d’un citron, les gousses d’ail, les feuilles de basilic, le gingembre et un peu de piment. Saler et poivrer.

Réserver la farce dans un bol au frais.

Avec vos mains bien farinées, réaliser des boules d’environ 15/20g.

Piler grossièrement les graines, puis passer les boules de farce dans le mélange.

Les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive.

Une fois cuites, les disposer dans une plaque avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Pour la sauce :

Ciseler l’échalote et le basilic.

Mélanger au fromage blanc avec le reste des ingrédients.

Bien assaisonner.

Déguster chaud en trempant les “nuggets” dans la sauce.

Bon appétit !

Servir avec du riz pour un plat