Crêpes indiennes dosa et chutneys

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à dosa
– 200 g de moong dal (haricots mungo)
– 100 g de riz basmati
– 2 cs de chana dal (facultatif)
– 1 piment vert indien (selon intensité)
– 1 petit morceau de gingembre
– 1cc de graines de fenugrec
– Sel
– Huile neutre pour cuisson (tournesol)
– Un peu d’eau

Chutney coco- coriandre 
– 1 bol de noix de coco fraîche râpée (1 noix de coco bien fraîche)
– ½ bol de coriandre fraîche (1 beau bouquet de coriandre fraîche)
– 1 petit morceau de tamarin trempé au préalable dans un peu d’eau
– 1 ou 2 piments verts frais indiens
– 1 petit morceau de gingembre
– Le jus d’un petit citron jaune
– 1 cs de chana dal

CHUTNEY ARACHIDES 
– 1 bol d’arachides entières crues (non grillées)
– 4 cs de coco râpée fraîche
– 1 petit morceau de gingembre coupé en petits morceaux
– 1 petit morceau de tamarin trempé au préalable dans de l’eau
– 2 piments verts frais
– 1 gousse d’ail
– Le jus d’un petit citron jaune (à ajuster plus ou moins)
– Eau
– ½ cs de sel (à ajuster)

Pour le tarka : huile pimentée brûlante aromatique à rajouter dans les chutneys
Ingrédients tarka pour les deux chutneys
– 3 cs de feuilles de curry
– 4 cs de graines de moutarde noires
– 2 pincées de hing (asafoetida) facultatif
– 1 CS d’urad dal (facultatif)
– 1 cc de poudre de piment kashmiri (pour la couleur à ajouter juste à la fin)
– 2 piments rouges séchés
– 1 cc de graines de cumin
– 8 cs d’huile

Étapes de la recette

Pour les crêpes

Mettez le riz et le moong dal + les graines de fenugrec + chana dal dans un saladier et remplir d’eau à hauteur, laisser tremper minimum 5h ou mieux toute une nuit.
Egouttez et mixez dans un blender avec le reste des ingrédients et ajustez avec un peu d’eau pour réaliser une pâte semi épaisse.
Dans une crêpière chauffée à feu moyen, huilez légèrement la poêle et versez une louche de pâte au centre et avec le dos de la louche faites des mouvements circulaires pour étaler la pâte jusqu’au bord.
Faites cuire, versez un léger filet d’huile sur les bords et une fois cuite d’un côté retournez la crêpe. Roulez -la, réservez et continuez jusqu’à épuisement de la pâte, à servir avec les chutneys

Chutney coco- coriandre 
Mixez les ingrédients en rajoutant un peu d’eau jusqu’à consistance voulue ( semi-épaisse), versez dans une coupelle , versez le tarka et mélangez.

Chutney arachides

Faites rôtir les arachides dans une petite poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement ajoutez le gingembre, l’ail et le piment et continuer quelques instants ; mixez avec le reste des ingrédients, ajoutez un peu d’eau jusqu’à consistance voulue. Versez dans une coupelle et ajoutez le tarka brûlant avant de servir et mélangez.

Pour le tarka : huile pimentée brûlante aromatique à rajouter dans les chutneys
Dans une petite casserole ou petite poêle, faites chauffer vivement l’huile puis ajoutez les ingrédients faites « roussir » et versez sur les deux chutneys et mélangez.