Crêpes aux champignons et noisettes

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de farine de sarrasin
• 150g de farine T65
• 4 oeufs
• ½ l de lait ½ écrémé
• 1 pincée de sel
• 1 c à s de sucre

• 240g de comté râpé
• 120g de noisettes concassées
• 2 oignons
• 1 kg de champignons

• 70g de bleu d’auvergne
• 30g de crème liquide

• Beurre et huile
• 12 tranches fines de poitrine fumée

Matériel

• 2 poêles
• 1 petite casserole
• 1plaque de four

Étapes de la recette

Fouetter les farines, sel, sucre avec les oeufs. Ajouter le lait doucement pour obtenir une pâte fluide et homogène. Laisser reposer 1h.

Couper et éplucher les champignons en morceaux. Ciseler les oignons et les faire revenir au beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient transparents puis ajouter les champignons pendant 10mn sur feu moyen.

Dans un four à 200°, disposer à plat les tranches de poitrine sur du papier sulfurisé et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles se gondolent un peu et durcissent, soit entre 5 et 10mn.

Faire chauffer une autre poêle et la graisser avec beurre et huile.
Réaliser une crêpe, après l’avoir retournée, ajouter sur toute la surface du comté, au milieu mettre un trait de champignons et de noisettes concassées. Rouler la crêpe et la maintenir au chaud.

Procéder ainsi pour toutes les crêpes.
Pendant ce temps, écraser et faire fondre le bleu dans la crème dans une petite casserole pour obtenir une sauce fluide.

Dresser les assiettes avec 2 crêpes, un trait de sauce au bleu et 2 chips de lard.