CRÉMEUX MATCHA COCO & KIWI PÉTILLANT

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES
– Chocolat noir 75% cacao minimum : 100g
– Lait de soja non sucré : 400ml
– Sucre blond bio : 30g
– Fécule de maïs : 30g
– Poudre de thé matcha : 2 cuillères à café

INGRÉDIENTS GRANITÉ AMANDE NOIX POUR 4 PERSONNES
– Amande : x2 poignées
– Noix : x2 poignées
– Miel : x4 cuillères à soupe
– Huile de coco : x1 cuillère à soupe
– Aromates : Cannelle et vanille en poudre

4 Kiwis

Étapes de la recette

– Faire fondre à feu doux le chocolat avec 300ml de lait de soja
– Remuer régulièrement pour éviter que le lait brûle
– Une fois cuit, réserver hors du feu afin que le mélange refroidisse
– Pendant ce temps, dans un cul de poule verser les 100ml de lait de soja restant avec la fécule de maïs
et la poudre de thé matcha
– Remuer avec un fouet en bambou, de sorte que le thé matcha forme une petite mousse et que
l’ensemble des 3 ingrédients forme une jolie couleur unie verte
– Incorporer ce mélange au lait de soja chocolaté refroidi
– Remettre sur le feu, à feu doux et ajouter le sucre
– Remuer régulièrement au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe
– Disposer dans des petits bols de service et réserver au frais afin que la crème finisse de figer

PRÉPARATION GRANITÉ AMANDE NOIX
– Mixer très légèrement les amandes et noix au bol mixeur.
– Dans la poêle chaude, ajouter l’huile de coco puis verser la préparation.
– Ajouter la cannelle, vanille et le miel.
– Faire chauffer à feu vif.
– Remuer fréquemment et baisser le feu, jusqu’à faire caraméliser le tout.
– Ajouter du sirop de coco et un peu d’huile de coco si nécessaire.
– Déverser et étaler la préparation sur une plaque de papier sulfurisé.
– Laisser refroidir avant de servir

SERVICE
– Disposer sur le dessus de la crème le kiwi, le granité et la poudre de noix de coco