Crémeux de châtaignes poires caramélisées, amertume cacao

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 4 poires doyenne de comice mûres mais pas trop

– 200 g de crème de marrons (Clément Faugier)

– 250 g de crème liquide

– 100 g de sucre

– Cacao amer en poudre

– 1 gousse de vanille

– Brisures de marrons glacés

Étapes de la recette

Épluchez et taillez les poires en cubes.

Faites un caramel à sec avec le sucre dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’il commence à être doré, ajoutez les cubes de poires et enrobez-les bien de caramel.  Dressez dans des assiettes creuses, réservez.  Fouettez la crème liquide, ajoutez la vanille, lorsqu’elle est bien foisonnée, mélangez délicatement avec la crème de marron. Ajoutez plus ou moins de crème fouettée en fonction de la texture désirée. Disposez le mélange sur les poires. Au moment de servir, saupoudrez le tout de cacao amer. Déposez des brisures de marrons glacés et accompagnez de biscuits secs.