– Crème pâtissière Pâtisserie Ferrandi

Ingrédients

Pour 800 g

1/2 litre de lait entier

100 g de sucre

1 gousse de vanille

100 g d’oeufs

25 g d’amidon de maïs

25 g de farine

50 g de beurre

Parfums 

Alcools divers 

2 à 3 % du poids de la crème (crème froide)

Chocolat

40 à 50 g de cacao pure pâte

100% (crème chaude)

Matériel

Fouet

Tamis

Étapes de la recette

Dans une casserole, mettez à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue en deux et grattée.

Dans une bassine, blanchissez au fouet les oeufs avec le reste du sucre.

Ajoutez l’amidon et la farine tamisés.

À ébullition, versez une partie du lait dans le mélange précédent, afin de le détendre et le monter en température.

Reversez le tout dans une casserole tout en mélangeant énergiquement et procédez à la cuisson. Faites bouillir 2 à 3 minutes.

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux en fin de cuisson.

Pour faire refroidir rapidement la crème pâtissière, étalez-la sur une plaque recouverte de film alimentaire puis filmez-la au contact.

Astuce Tours à Table

Garniture pâte à choux, millefeuilles, frangipane, petits gâteaux divers, pains aux raisins