CRÈME DE PANAIS-POMME VERTE, ET SAINT-JACQUES AU LARD DE COLONNATA, Tuiles Curry

Ingrédients

Pour 4 personnes:
Pour la crème:
– 800 g de Panais
– 12 belles noix de corail de préférence fraîches
– 12 tranches très fines de lard de colon nata
– 50 g de beurre
– 30 cl de lait
– 1 pomme verte genre granny smith
– 20 cl de crème liquide
– 1 pincée de curry
– Sel, poivre
– Quelques brins de cerfeuil, persil
– Quelques graines de sarrasin grillées
– Sel, poivre

Pour les tuiles:
– 125 g de farine blanche
– 1 Cs d’huile d’olive
– ¼ de cc de levure chimique
– 6,5 cl d’eau environ (selon qualité d’absorption de votre farine)
– 1 petite pincée de sel fin
– Fleur de sel, poivre
– Poudre de curry, graines de cumin

Étapes de la recette

Dans un saladier versez la farine, un filet d’huile d’olive et petit à petit l’eau, mélangez puis pétrissez la pâte jusqu’à former une boule lisse et souple. Filmez-la et laissez reposer 30 mn. Prélevez un pâton de 12 g env. Et étalez-le en forme longue et ovale très fine, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, huilez au pinceau la surface, et enfournez pour 6 à 8 mn, à 220 °, à mi-cuisson sortez la plaque et saupoudrez de poudre de curry et de fleur de sel et de cumin. Ils doivent être bien dorés.

Pour la crème de panais:
Épluchez les panais, la pomme verte, lavez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait et couvrez d’eau à hauteur. Salez et laissez cuire à frémissement pendant 25 min env. Égouttez. Faites chauffer la crème liquide. Mixez les panais avec la crème liquide et le beurre. Ajustez l’assaisonnement avec le curry ( très léger) le sel et le poivre . Réservez au chaud.

Épongez bien les noix de Saint-Jacques. Mettez le lard de colonnata dans une grande poêle, et faites-le fondre et dorer sur feu moyen pendant 4 min. Retirez les morceaux de lard et réservez-les.

Faites dorer les Saint-Jacques dans la graisse de colonnata sur feu vif 1 à 2 min de chaque côté.

Servez la crème de panais dans de jolies coupelles, déposez les noix de st jacques et le lard de colonnata, parsemez de quelques brins de cerfeuil et quelques graines de sarrasin grillées. Accompagnez des tuiles au curry.