– Crème de millet à la cardamome & légumes rôtis doux

Ingrédients

Pour 8 personnes 

Pour la crème de millet

350 g de millet décortiqué
900 ml d’eau
400 ml de lait végétal chaud (amande ou avoine)
4 gousses de cardamome (graines écrasées)
1 pincée de sel fin

Pour les légumes rôtis doux

600 g de carottes
500 g de courge (butternut ou potimarron)
2 panais
3 c. à soupe d’huile d’olive
Thym doux ou romarin
Sel

Étapes de la recette

Crème de millet 
Rincer le millet.
Rincer le millet longuement à l’eau chaude afin d’éliminer l’amertume.

Torréfaction douce
Verser le millet bien égoutté dans une casserole chaude, sans matière grasse.
Remuer doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’un parfum léger de noisette se dégage.

Cuisson lente
Ajouter l’eau et le sel.
Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux 12 minutes, sans remuer.
Couper le feu et laisser reposer 5 minutes, toujours couvert.

Crémer le millet
Ajouter progressivement le lait végétal bien chaud et la cardamome.
À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse, écraser doucement les grains contre la paroi en mélangeant lentement.

Finition
Remettre sur feu très doux 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une texture souple, nappante et homogène.
Ajuster si besoin avec un peu d’eau ou de lait chaud.
La crème doit être douce, enveloppante, sans grain sec perceptible.

Légumes rôtis doux
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les légumes en morceaux.
Les enrober d’huile d’olive, de sel et d’herbes.
Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.

Dressage : Servir la crème de millet chaude, déposer les légumes rôtis dessus ou à côté.