Crème de lentilles aux pignons et foie gras

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 200g de lentilles
• 1 oignon
• 1 blanc de poireaux
• 1 carotte
• 20g de beurre doux
• 20cl de crème liquide entière
• 30g de pignons de pin
• 6 tranches de foie gras de canard
• Ail, thym, laurier
• Poivre (6 tours), sel (6 pincées)

Matériel

• 1 poêle
• 1 cocotte

Étapes de la recette

Laver les lentilles.
Eplucher la carotte, l’oignon, et les feuilles abimées du poireau.
Emincer finement ces légumes.
Mettre dans une cocotte les 2/3 du beurre et y faire suer les légumes.
Ajouter les aromates (pas le sel et le poivre) et les lentilles, puis mouiller avec de l’eau, 2 cm au dessus des légumes.
Cuire à feu moyen pendant 30 mn.
Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer.
Passer dans une passoire si nécessaire, saler, poivrer.
Dans une poêle, faire sauter les pignons dans le reste du beurre, puis les essuyer dans du sopalin.
Dans la poêle très chaude, saisir les escalopes de foie gras, 1mn de chaque coté. Pour éviter qu’elles ne fondent lors de la cuisson, vous pouvez congeler les tranches et les mettre encore congelées dans la poêle.
Servir la crème de lentilles bien chaude dans des assiettes creuses, disposer les pignons et les tranches de foie gras.