– Crème de kaki au chocolat & granité noisette

Ingrédients

Pour 4 personnes 

Crème
120g de chocolat noir 75% cacao minimum
3 kakis bien mûrs
Aromates : vanille poudre

Granité noisette
2 belles poignées de noisettes entières
1 cuillère à soupe d’huile de coco
2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou sirop d’érable
Option aromates : cannelle, gingembre, vanille moulus

Étapes de la recette

Crème
Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, pelez les kakis et découpez les en dés. Mixez les jusqu’à obtenir une purée et ajoutez le chocolat fondu. Mixez à nouveau afin de réaliser une pâte liquide et sans grumeaux. Terminez par la vanille.

Versez la préparation dans des moules individuels.

Réservez au frais au moins une nuit. Le froid va permettre de gélifier la préparation.

Granité noisette
Hachez grossièrement au couteau ou au mixeur les noisettes.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre l’huile de coco et versez de suite les noisettes de sorte à ce qu’elles soient bien enrobées du mélange d’huile.Baissez le feu.

Ensuite, ajoutez le sirop d’agave ou d’érable. Faites caraméliser le tout et ajoutez les aromates. Augmentez le feu quelques minutes et dès les premières odeurs de caramel, stoppez la cuisson.

Réservez sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez refroidir avant de consommer.

Dressage : une fois les crèmes figées, démoulez les sur une assiette de service et parsemez de granité noisettes.