Crème de châtaignes aux cèpes en verrine et tuile de lard fumé

Ingrédients

Pour 10 personnes :

• 200 g. de marrons sous vide
• 1/4 l de lait
• 50 cl de crème fleurette
• 50 gr de sucre glace
• 100 g de cèpes (ou girolles) ou autres champignons selon votre choix
• 10 fines tranches de lard fumé
• En option si vous le souhaitez : 1 cuil. à café d’huile de truffes
• Sel et poivre
• 10cl d’alcool pour déglacer les champignons
• Éventuellement quelques lamelles de truffes par verrine

Étapes de la recette

Mettre les marrons dans une casserole et les couvrir de lait, faire cuire doucement pour qu’ils soient un peu plus tendres.
Ajouter les 5 cl de crème, mixer, saler et poivrer.
Il faut obtenir une consistance de purée légèrement fluide. Si votre crème de marrons est trop épaisse, rajouter un peu de lait et rectifier à nouveau l’assaisonnement. Couler environ 1 cm 1/2 au fond de chaque verrine (vous pouvez utilisez une poche à douille pour remplir vos verrines si vous le souhaitez).
Couper finement les champignons, les faire revenir dans une poêle et les déglacer avec l’alcool de votre choix laissez refroidir 10 mn avant de les disposer sur vos verrines.

Pour vos tuiles de lard ,
Disposez vos tranches de lard sur du papier de cuisson, les griller au four pendant 10 mn env ( th 7) les laisser refroidir avant de
les disposer sur vos verrines ;

Battre les 30 cl de crème restante en chantilly, incorporer le sucre glace, saler, poivrer, on peut y ajouter l’huile de truffes.
Mettre cet mousse au dessus de la crème de marrons et recouvrir éventuellement de 2 ou 3 lamelles de truffe.
Peut être servi froid également si vous souhaitez.

Bon appétit !!