CRÈME COCO AUX DOUCES GRAINES, POIRE FONDANTE ET CROQUANT AMANDE PISTACHE

Ingrédients

1 – CRÈME COCO
– Lait de coco fluide / x1 CAS
– Lait de coco / x9 CAS (5cl)
– Graines de chia / x1 CAS
– Sirop de coco / x1 belle CAS

2 – POIRE FONDANTE
– Poire / x1
– Huile de coco / x1CAS

3 – CROQUANT AMANDE PISTACHE
– Amande / x1 poignée
– Pistache / x1 poignée
– Sirop de coco / x2 CAS
– Huile de coco / x1 CAS
– Cannelle en poudre
– Vanille en poudre

Matériel

1 – CRÈME COCO
– 1 cuillère à soupe
– 1 coupe à dessert

2 – POIRE FONDANTE
– 1 couteau d’office
– 1 planche à découper
– 1 poêle
– 1 spatule en bois

3 – CROQUANT AMANDE PISTACHE
– 1 poêle
– 1 mixeur
– 1 cul de poule
– 1 spatule en bois

3 – CROQUANT AMANDE PISTACHE
– Amande / x1 poignée
– Pistache / x1 poignée
– Sirop de coco / x2 CAS
– Huile de coco / x1 CAS
– Cannelle en poudre
– Vanille en poudre

Étapes de la recette

CREME COCO

– Dans les pots en verre, verser les graines de chia + lait de coco fluide + lait de coco
– Ajouter le sirop de coco
– Mélanger le tout
– Conserver au frigo au minimum 30min

POIRE FONDANTE

– Éplucher les poires, les découper en lamelles pas trop fines
– Faire fondre de l’huile de coco dans une poêle
– Y ajouter les poire
– Faire cuire à faible température à la poêle à couvert
– Remuer délicatement au cours ed la cuisson
– Terminer la cuisson à découvert, pour obtenir une cuisson douce « al dente »
– Réserver avant le dressage

CROQUANT AMANDES PISTACHES
– Mixer très légèrement les amandes et pistaches au bol mixeur
– Dans le cul de poule, verser les amandes, pistaches, cannelle, vanille et sirop de coco
– Dans la poêle ayant servie à faire cuire les poires, ajouter l’huile de coco puis verser la préparation
– Faire chauffer à feu vif
– Remuer fréquemment et baisser le feu, jusqu’à faire caraméliser le tout
– Ajouter du sirop de coco et un peu d’huile si nécessaire
– Déverser et étaler la préparation sur une plaque de papier sulfurisé
– Laisser refroidir

4 – LE DRESSAGE
– Sur les coupes de crème, ajouter les morceaux de poire fondante
– Parsemer avec le croquant amande pistache
– Saupoudrer de cannelle et vanille