Crème Catalane, menu provençal

Ingrédients

pour 6 personnes

1 l de lait

6 jaunes d’oeuf

175 g de sucre

50 g de fécule de maïs

1 bâton de cannelle

Le zeste d’un citron

Sucre de canne (pour le caramel)

Matériel

Casserole

Fouet

Chalumeau

Ramequins

Étapes de la recette

Faites chauffer le lait et versez la moitié du sucre.

Ajoutez un bâton de cannelle et le zeste d’un citron.

Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Mélangez.

Quand le lait est quasiment à ébullition, versez un peu de lait sur les jaunes d’oeuf tout en mélangeant.

Ajoutez la totalité du lait puis reversez le tout dans la casserole.

Cuire crème 1 à 2 minutes à ébullition pour évityer le goût d’amidon.

Garnir les moules et laissez refroidir. Saupoudrez les crèmes refroidies avec du sucre cassonnade puis brûlez la surface avec un chalumeau poour la faire caraméliser.