Crème aux marrons et sirop au gingembre

Ingrédients

pour 6 personnes
Pour le caramel:
225 g de sucre semoule
3 cl d’eau

Pour la crème:
1 litre de lait
6 oeufs entiers
4 jaunes d’oeufs
190 g de sucre
300 g de crème de marron

Pour le sirop:
140 g de sucre
35 cl d’eau
1 morceau de racine de gingembre

Matériel

Étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le caramel, mélangez l’eau et le sucre dans une casserole, dès que le caramel commence à épaissir et prendre une couleur caramel, arrêtez la cuisson, versez le caramel dans les moules, laissez refroidir.
2. Pour le sirop, dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre, épluchez le gingembre et coupez des fines lamelles pour ensuite couper des bâtonnets très fins. Ajoutez le gingembre au sirop, faites bouillir pendant 5 minutes. Réservez.
3. Préparez la crème, faites bouillir le lait et la moitié du sucre, laissez refroidir.
4. Dans un bol, mélangez les oeufs et les jaunes avec l’autre moitié du sucre, fouettez bien, ajoutez la crème de marron, versez le mélange de lait et mélangez tout. Passez le mélange dans une passoire, versez-le ensuite dans les moules.
Placez les moules dans un bain-marie, et enfournez les crèmes pendant 30 minutes environ. Retirez les moules du four, laissez-les refroidir, puis mettez-les dans le réfrigérateur pendant 2 heures environ. Au moment de servir, démoulez les crèmes, versez le sirop par-dessus et décorez avec les bâtonnets de gingembre.

Astuce Tours à Table

Préparation 15m
Cuisson 40mn