Crème anglaise de tomate

Ingrédients

• 2 jaunes d’oeufs
• 30g de sucre
• 125ml de lait
• 125ml de coulis de tomates
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Étapes de la recette

Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et une pincée de sel. Porter le mélange tomate/lait à ébullition (la consistance a pris une texture de lait coagulé flottant dans un liquide rougeâtre, j’ai néanmoins continué, parce que bon, on n’est pas comme ça, et tant mieux). Puis verser sur les jaunes en fouettant. Remettre à chauffer à feu doux « à la nappe ». Et on obtient une crème anglaise parfaitement liée, sans traces de coagulation lactée, impeccable… J’aurais pu la parfumer au basilic mais j’ai lutté de toutes mes forces pour ne conserver QUE la tomate dans cette crème.