Court-bouillon de poisson Antillais

Ingrédients

pour 6 personnes
Pour la saumure :
– 1Kg de poissons frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet…)
– 2 gros citrons verts
– 2 gousses d’ail
– 1 piment végétarien
– Sel, poivre
– 10cl d’eau

Pour le court-bouillon :
– 3 c à c de beurre rouge
– 1 cives
– 3 branches de persil
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 ½ c à c de bois d’inde en poudre
– Thym
– 1 piment Antillais
– 1 grosse tomate mûre
– 125 ml d’eau
– 1 citron vert
– 3 gousses d’ail
– 2 c à s de saumure

Accompagnement :

légumes-pays (igname, patate douce, manioc) ou riz

 

Étapes de la recette

1- Nettoyer les poissons : écailler et vider les poissons. Bien les rincer sous l’eau du robinet. On peut les couper en morceaux s’ils sont très gros.

Déposer les poissons dans un plat, puis verser dessus le jus de 2 citrons verts, 2 gousses d’ail écrasées, le
piment végétarien émincé.  Saler et poivrer puis couvrir avec l’eau.

Bien masser l’intérieur du poisson, même la tête, avec les épices de la marinade. Laisser reposer
au moins 1 heure au réfrigérateur.

2- Laver et émincer cives, persils et tomate. Écraser l’ail. Chauffer le beurre rouge dans une grande casserole et y faire revenir cives, persil et ail en remuant bien pour que ça ne brûle pas.

3- Quand les épices prennent de la couleur mais sans brûler, ajouter les morceaux de tomate et mélanger 2-3 minutes pour faire “fondre” la tomate.

4- Ajouter les poissons égouttés de la marinade, et couvrir la casserole pour laisser le poisson “rendre son jus”. Laisser cuire à feu doux 6-8 minutes.

5- Recouvrir le poisson d’eau (environ 100 ml).

Ajouter ensuite le piment entier (sans le crever !), la feuille de gros thym (ou la branche de thym) et la feuille de bois
d’inde. Couvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes.

6- Dans un petit bol bien mélanger le jus de 1 citron vert, 3 gousses d’ail écrasées et 2 cuillerées à soupe de saumure. Verser dans la sauce et mélanger délicatement en remuant la casserole. Laisser mijoter environ 2 minutes de plus.

Dégustation :
Servir avec du riz blanc, des pommes de terre, des légumes-pays (Igname, patate douce, manioc…) cuits à l’eau.