Corolles d’écrevisses aux girolles

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1 kg d’écrevisses décortiquées
• 8 échalotes
• 300g de girolles
• 15cl de vin blanc sec
• 30cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 8 feuilles de chou
• 1kg de tagliatelles ou spaghettis
• Sel, Poivre de Penja
• Quelques brins de persil

Étapes de la recette

Eplucher et ciseler les échalotes.
Brosser et couper les girolles.

Faire fondre 10g de beurre dans une poêle, dès qu’il mousse ajouter les échalotes sans colorer pendant 5mn. Ajouter les girolles. Faire poêler 8-10 minutes, déglacer au vin blanc puis saler, poivrer. Ajouter la crème fraiche et mixer. Saler poivrer.

Faire bouillir de l’eau salée et plonger les feuilles de chou 2 minutes puis plonger dans l’eau glacée. Egoutter.

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et plonger les pâtes dedans. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Egoutter.

Faire fondre dans une poêle 10g de beurre pour poêler les écrevisses 5 à 10mn

Poser les pâtes en cercle et déposer la feuille de chou en corolle. Remplir de sauce et ajouter les écrevisses sur la sauce. Et poudrer de persil haché.

Servir immédiatement.