Cornets croustillants à la ricotta sur lit de jeunes épinards et chips de coppa

Préchauffez le four à 180°

Couper les feuilles de brick en 2 et former 2 cônes par personne et les fermer avec des piques en bois.

Faire fondre le beurre et passer le pinceau sur chaque cône.

Poser les cônes verticalement sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Enfourner pour 5/6 mn en surveillant bien.

Faire griller à sec les pignons de pins.

A la fourchette, mélanger la ricotta, de la fleur de sel, du poivre, le basilic ciselé, les tomates séchées coupées en petits morceaux et les pignons grillés. Réserver.

Poser les tranches de coppa sur une plaque et enfourner à 200° jusqu’à ce qu’elles gondolent et durcissent.

Couper les courgettes en petits biseaux et les faire sauter rapidement  à l’huile d’olive pour qu’elles restent croquantes. Saler.

Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

Mélanger les épinards, le parmesan et les courgettes sautées avec un peu de sauce vinaigrette au balsamique et disposer sur les assiettes.

Garnir très précautionneusement les cornets à la poche à douille avec la préparation de ricotta. Finir en « collant » une chips de coppa sur chaque cornet garni et déposer sur la salade.

Bon appétit !