– Cookies Pistache, confit framboise

Ingrédients

Pour 6 pièces

130 g Beurre pommade
80 g Sucre blanc
80 g Sucre roux
1 Pièce Œuf
220 g Farine

11 g de Levure Chimique 1 sachet
0,5 g Bicarbonate
0,5 g Sel
1 càs De pâte de pistache

Confit framboise : 

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
150 g de sucre
2 feuilles de gélatine de 40g

Pour un pot de 280g de praliné pistache : 

200 g de pistaches non salées
150 g de sucre
45 g d’eau

 

Étapes de la recette

Mélangez le beurre pommade, la pâte de pistache avec les sucres.  Ajoutez l’œuf, mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de sodium. Rassemblez la pâte .

Mettez la pâte au frais 5mn.

Faites des boules de 80g sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Veillez à bien espacer les cookies car ceux-ci vont un peu s’étaler lors de la cuisson. Enfournez 13 minutes à 180°C, en plusieurs fournées si nécessaire.

Laissez refroidir avant de réserver (les cookies durciront légèrement en refroidissant).

Si vous avez fait un coulis ou caramel, décorez joliment vos cookies.

 

Confit framboise : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettez vos framboises et votre sucre à cuire dans une casserole sur feu vif.

Mélangez de temps en temps, jusqu’à atteindre 104 degrés.

Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée. Réservez au frais.

 

Praliné pistache : 

Torréfiez les pistaches 15min à 169°C.

Faites un caramel avec le sucre et l’eau.

Versez le caramel sur les pistaches torréfiées.

Attendez le complet refroidissement.

Mixez pour obtenir un praliné onctueux.