Conseils pour bien réussir vos confitures

Ingrédients

Pour 1 kg de fruits :

• 1 kg de fruits dénoyautés et coupés
• 1 citron non traité
• Entre 500g et 900g de sucre cristal en fonction du fruit
• Epices de votre choix
• Fruit sec de votre choix

Matériel

• 1 bassine en cuivre spéciale confiture ou grande cocotte
• 1 couteau de cuisine + planche
• 1 balance de cuisine
• 1 grande cuillère en bois
• 1 louche
• 1 écumoire
• Pots de confiture stériles + étiquettes
• Couvercles ou papier + élastiques
• 1 Assiette
• Entonnoir coupé

Étapes de la recette

– Evitez de faire plus de 3kg de fruits à la fois.
– Pour juger du poids de sucre à mettre, le mieux est de goûter pour tester l’acidité : avec l’expérience vous saurez qu’un fruit peu mûr ou acre ou acide peut supporter plus de sucre qu’un fruit sucré comme un bonbon.
– Pour certains fruits (ex : les pêches) ou pour faciliter les tâches suivantes, vous pouvez faire blanchir les fruits (2 mn à l’eau bouillante). L’épluchage sera plus facile.
– Faire macérer le sucre et les fruits bien mélangés pendant 24h rend les fruits plus moelleux et l’effet d’imprégnation favorise la « prise » de la confiture
– Ne jamais remplir la bassine de plus que des 2/3, car le bouillonnement fait monter le niveau de la préparation et vous risqueriez de vous brûler avec les projections.
– Au début de la cuisson, quand les fruits et le sucre commencent à fondre, ajoutez le jus de citron et éventuellement le zeste si vous aimez.
– Ecumer est une étape importante car cela enlève les impuretés. Mais il faut écumer en fin de cuisson, juste avant la mise en pot car la mousse est concentrée en pectine ce qui est utile pour la « prise » de votre confiture.
– Pour juger de la prise de la confiture : poser quelques gouttes de la préparation sur une assiette refroidie au frigidaire : si la goutte ne coule pas et se fige, votre confiture est prête à la mise en pot.
– Mettez en pots grâce à la louche et à l’entonnoir, rebouchez le pot et retournez le immédiatement pour stériliser le couvercle, ceci permettra une meilleure conservation de votre confiture.