Condiment Mixed pickles mangue-citron pimenté

Ingrédients

pour un grand bocal

une mangue à peine mûre d’environ 500g
une carotte d’environ 150g
un piment vert
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe d’ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à soupe de piment fort en poudre
1 cuillère à soupe de piment doux en poudre
2 cuillères à café de curcuma en poudre
10cl d’huile végétale
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
15cl d’eau
du sel

Astuce Tours à Table

Achars indiens, un mélange de fruits et légumes en pickles.

Eplucher et couper en petits dés la carotte. Couper les extrémités du citron et le couper en dés. Couper le piment en morceaux de 2cm et retirer la queue.

Eplucher la moitié de la mangue.
Couper la moitié non épluchée en petits dés et réserver.
Récupérer un maximum de chair sur le noyau et couper en petits dés la moitié épluchée. Mixer pour obtenir une purée.

Dans une poêle, faire griller les graines de fenugrec à feu doux. Réserver.
Faire griller les graines de cumin à feu doux pour ne pas les brûler. Laisser refroidir.

Mixer grossièrement le fenugrec, le cumin, le fenouil et la moutarde pour obtenir une poudre.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la nigelle puis le citron et la carotte. Faire revenir pendant 1 minute.
Laisser cuire à couvert pendant 5mn.

Ajouter le piment, les morceaux de mangue, l’ail et le gingembre et mélanger. Assaisonner généreusement avec le sel.

Verser le mélange d’épices moulues et les 2 poudres de piment. Mélanger puis ajouter la purée de mangue et l’eau.
Incorporer le curcuma et laisser cuire environ 10mn.

Quand la préparation devient épaisse, couvrir et laisser cuire encore environ 10mn.
Il ne reste plus d’eau, les pickles sont prêts !

Laisser refroidir complétement avant d’y ajouter le vinaigre. Transvaser le mélange de pickles dans un pot en verre pour une conservation d’environ 2 semaines au frais.