Cocadas horneadas (rochers coco mexicains au four) douceur traditionnelle au coco et à la cannelle

Ingrédients

Pour environ 10 à 12 pièces
● 200 g de noix de coco râpée
● 120 ml de lait de coco
● 250 ml de lait entier
● 1 bâton de cannelle
● 3 jaunes d’œufs
● 100 g de sucre
● 1 c. à café d’extrait de vanille
● 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Étapes de la recette

1. Infusion du lait
Dans une casserole, verser le lait entier avec le bâton de cannelle.
Porter à frémissement puis laisser infuser quelques minutes pour parfumer.
2. Préparation de la base
Retirer le bâton de cannelle.
Ajouter le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée.
Mélanger et chauffer à feu doux.
3. Liaison
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et la vanille. Incorporer progressivement un peu de mélange chaud pour tempérer les œufs, puis reverser dans la casserole.
4. Cuisson de la préparation
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.
5. Façonnage
Préchauffer le four à 180°C.
Former des petits tas ou dômes à l’aide d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuisson au four
Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cocadas soient légèrement dorés.