Apéro
– Cigares croustillants pommes Sainte Maure de Touraine fruits secs
Ingrédients
pour 4/6 personnes
2 à 3 pommes (ou courgettes cuites et pressées en saison)
1 Sainte Maure de Touraine assez frais
120g de raisins sec
90g de noisettes
2 échalotes
1 botte fraiche de persil plat
5 tours de poivre
1 paquet de 10 feuilles de brick
1 œuf
Sel poivre
Étapes de la recette
Tailler les pommes en brunoise fine.
Ciseler les échalotes.
Hacher les raisins secs, le persil et les noisettes, saler poivrer.
Ecraser grossièrement le Sainte Maure à la fourchette.
Rassembler le Sainte Maure, les fruits secs, les pommes, les herbes pour former la farce un peu collante.
Gouter la farce et corriger l’assaisonnement.
Mettre le four à chauffer à 180°.
Découper la feuille de brick en bandes et placer 1 cuillère de farce en haut de la bande. Rabattre les bords d’angle en angles pour former un triangle.
Dorer les triangles à l’huile d’olive ou au beurre fondu.
Placer les croustillants sur une plaque de four, enfourner à 180° pendant 10mn. Ils doivent être dorés et croustillants. Déguster tiède.
PS: si vous utilisez des courgettes, les couper en batônnets, les faire revenir dans l’huile d’olive. Une fois refroidies, mettez les dans un torchon propre et les essorer pour qu’elles rendent leur eau. Sinon, les triangles ne seront pas croustillants.
Tailler les pommes en brunoise fine.
Ciseler les échalotes.
Hacher les raisins secs, le persil et les noisettes, saler poivrer.
Ecraser grossièrement le Sainte Maure à la fourchette.
Rassembler le Sainte Maure, les fruits secs, les pommes, les herbes pour former la farce un peu collante.
Gouter la farce et corriger l’assaisonnement.
Mettre le four à chauffer à 180°.
Découper la feuille de brick en 2 demi-lunes et placer 1 dose de farce côté droit (et non arrondi). Rabattre les bords au centre et rouler en serrant pour obtenir une forme de cigare.
Coller, pour maintenir fermé, avec le blanc de l’œuf et dorer avec le jaune légèrement détendu avec quelque gouttes d’eau.
Placer les cigares sur une plaque de four, les huiler légèrement puis les enfourner à 180° pendant 10mn. Ils doivent être dorés et croustillants. Déguster tiède.
Astuce Tours à Table
A déguster a l’apéritif ou en entrée sur une petite salade mesclun