CHOUX, CRAQUELIN CACAO ET CREME PATISSIERE ZESTES CITRON VERT

Ingrédients

PÂTE A CHOUX POUR 40 PETITS CHOUX ET UN ROULE
25cl eau
150g farine
1 p de sel
100g de beurre
1 c café de sucre (5g)
4 œufs

CRAQUELIN CACAO POUR 40 PETITS CHOUX

43G FARINE
7G CACAO
50G SUCRE CASSONADE
40G BEURRE FONDU

CREME PATISSIERE ZESTES CITRON VERT POUR 40 PETITS CHOUX

50CL DE LAIT
2 GOUSSES DE VANILLE
4 JAUNES D’ŒUFS
70 G SUCRE SEMOULE
35 G DE BEURRE FROID
25 G DE MAIZENA
25 G DE FARINE
5 G DE GELATINE
80 G DE CREME MONTEE
ZESTES 1 CITRON VERT

Étapes de la recette

CRAQUELIN CACAO

DANS UN CUL DE POULE MELANGEZ TOUT LES ELEMENTS
ETALEZ ENTRE DEUX FEUILLE DE PAPIER CUISSON ENVIRON 2MM D EPAISSEUR
RESERVEZ AU FRAIS 15 MINUTES POUR DURCIR LA PREPARATION
AVEC UN EMPORTE PIECE DETAILLEZ DES DISQUES IDENTIQUE A CELUI DES CHOUX
POSEZ LES DISQUES SUR LES CHOUX AVANT CUISSON

PATE A CHOUX

DANS UNE CASSEROLE FAITES CHAUFFE L’EAU AVEC LE BEURRE ET LE SEL
DÈS QUE LE BEURRE EST FONDU HORS DU FEU VERSEZ LA FARINE
TOURNEZ POUR REALISEZ LA PANNADE PUIS DESSECHEZ EN LA TRAVAILLANT SUR LE FEU
AVEC UNE CUILLERE EN BOIS, LA PÂTE DOIT SE DETACHEZ DES PAROIS ET DU FOND DE LA CASSEROLE.
HORS DU FEU AJOUTEZ LES ŒUFS UN PAR UN.LA PÂTE DOIT FAIRE LE BEC D’OISEAU.
GARDEZ 240G DE PÂTE POUR LE ROULE
PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 160° 30 MINUTES

POCHEZ LES 40 PETITS CHOUX SUR UNE PLAQUE RECOUVERT D’UNE FEUILLE DE PAPIER CUISSON
AJOUTEZ LE CRAQUELIN
ENFOURNEZ PENDANT 15 MINUTES
QUAND LES CHOUX SONT BIEN DORES OUVRIR LA PORTE DU FOUR POUR LES FAIRE SECHER.

CREME PATISSIERE ZESTES CITRON VERT

FAITES RAMOLIRE LA GELATINE DANS DE L’EAU FROIDE
FENDEZ ET GRATTEZ LES GOUSSES DE VANILLE
DANS UNE CASSEROLE FAITES CHAUFFER LE LAIT DOUCEMENT AVEC LES GOUSSES ET LES GRAINS
MELANGEZ DANS UN CUL DE POULE LES JAUNES D’ŒUFS, LE SUCRE POUR LES BLANCHIR
AJOUTEZ LA MAIZENA, LA FARINE ET MELANGEZ
VERSEZ LE LAIT SUR LA PREPARATION EN MELANGEANT
VERSEZ A NOUVEAU DANS LA CASSEROLE ET FAITES CUIRE SANS CESSER DE FOUETTER
HORS DU FEU AJOUTEZ LA GELATINE EGOUTTEE ET LE BEURRE FROID ET MELANGEZ.
DEBARASSEZ DANS UN CUL DE POULE TRES FROID
FILMEZ AU CONTACT ET RESERVEZ AU FROID
QUAND ELLE FROIDE MELANGEZ A NOUVEAU AVEC UN FOUET ET AJOUTEZ LA CREME MONTEE AINSI QUE LES ZESTS
REMPLIR UNE POCHE A DOUILLE AVEC LA PREPARATION POUR POCHER LES PETITS CHOUX