Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco, dip de labneh

Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes
Marinade :  les ingrédients sont à ajuster en fonction de la grosseur du chou-fleur
1 beau chou-fleur bien frais et sans taches
400 g de lait de coco en boîte
3 cuil. à soupe bombées de beurre de cacahuète lisse ( de préférence bio sans huile de palme et additifs)
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de piment de Cayenne
1 gousse d’ail
Pour les finitions :
300 g de yaourt à la grecque (vous pouvez l’égoutter un moment dans un tissu fin pour lui apporter une texture plus épaisse)
Quelques feuilles de coriandre
1 poignée de cacahuètes grillées
Sel et Poivre noir du moulin