– Le chou farci

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 chou de petite taille
Huile d’olive
2 oignons rouges
50 g de pain rassis
1 branche de romarin
500 g de veau
2 dl de bouillon de légumes
Gros sel gris
Sel gris fin
Piment d’Espelette
Beurre

Étapes de la recette

Préchauffez le four à 160°C.

Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Taillez en cube le reste du chou.

Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans l’huile d’olive.

Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.

Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la chair de veau. Mélangez l’ensemble.

Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de beurre, la face nervurée du chou vers soi.

Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin.

Versez un peu de bouillon de légumes et enfournez pour 25 minutes. Servez.