Chipirons aux olives

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500g de chipirons (encornets)
• ½ gousse d’ail pressée
• 4 c à s d’olive noires ou violettes dénoyautées
• 20 quartiers de tomates confites
• 4 c à c de câpres
• 1 poivron confit en morceaux
• 6 brins de persil plat
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Faire dessaler les tomates confites dans de l’eau plusieurs heures avant, en changeant l’eau de temps en temps.

Passer les câpres sous l’eau.

Egoutter les tomates et les câpres.

Laver les chipirons puis séparer du corps la tête et les tentacules. Couper les plus gros chipirons en 2.

Faire dorer à feu vif 3 mn les chipirons dans
3 c à s d’huile d’olive. Ajouter dans l’ordre et mélanger quelques instants entre chaque : l’ail pressé, les olives, les câpres, les tomates, les poivrons.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen 2mn.

Poivrer et ciseler le persil au dessus de la sauteuse.

Servir immédiatement

Bon appétit !

Astuce Tours à Table

les + de Fred:
Ne pas saler ce plat qui l’est déjà naturelle ment . Servir ce plat accompagné de riz ou d’un mélange de 3 riz sauvages du sud-ouest.