Cheesecake cru en verrine

Ingrédients

13 verrines individuelles

Noix de cajou — 500 g

Dattes dénoyautées — 200 g

Noix de coco râpée (ou amandes en poudre) — 100 g

Sel — 1 pincée

Lait de coco épais (partie crémeuse) — 800 ml

Citrons (zeste et jus) — 4

Sirop d’agave ou d’érable — 150 g

Huile de coco — 60 g

Framboises — 400 g

Fleurs comestibles — 1 barquette

1. Faire tremper les noix de cajou (350g) dans l’eau froide minimum 4h (ou 1h dans l’eau bouillante), puis égoutter.

2. Mixer les 150g des cajou avec les dattes, la noix de coco et le sel jusqu’à une pâte sablée. Répartir au fond des verrines en tassant bien.

3. Mixer le reste des cajou trempées avec le lait de coco, le zeste et le jus des citrons, le sirop et l’huile de coco jusqu’à une crème bien lisse.

4. Verser la crème coco-citron sur la base dans chaque verrine.

5. Passer les verrines dans la cellule de refroidissement de 45 minutes à 1h.

6. Au moment de servir, décorer chaque verrine de framboises fraîches et de fleurs comestibles.