– Chaussons aux pommes Pâtisserie Ferrandi

Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes 

500 g de compote de pommes

Feuilletage inversé 

Beurre manié 

200 g de beurre

100 g de farine

 

Détrempe

150 g de farine

5 g de sel

87 g d’eau

 

Dorure

50 g d’oeuf

40 g de jaunes d’oeufs

50 g de lait

 

Sirop

30 g d’eau

30 g de sucre

Matériel

Corne

Rouleau à pâtisserie

Emporte-pièce rond cannelé de 13 cm de diamètre

Pinceau

Étapes de la recette

Préparez le feuilletage. Abaissez la pâte de façon à détailler 5 à 6 cercles.

À l’aide du rouleau, aplatissez le milieu des disques (pas les bords) afin d’étirer en une forme allongée. Dorez le pourtour pour la soudure.

Garnissez chaque pâte d’environ 70 à 80 g de compote.

Rabattez et soudez les bords.

Retournez sur plaque. Dorez puis réservez au réfrigérateur 30 minutes. Dorez une seconde fois. Rayez avec la lame d’un couteau puis piquez 5 à 6 fois (pour que la vapeur s’échappe).

Enfournez à 210°C (th.7) puis à 190°C (th.6/7) pendant une trentaine de minutes. À la sortie du four, badigeonnez de sirop.