Charlotte au pain d’épices et aux fruits secs d’hiver

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 20 cl de lait
• 55 gr de miel de fleurs
• 20 gr d’écorces d’orange confites
• 20 gr d’écorces de citron confites
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 clou de girofle râpé
• 1 peu de noix de muscade râpé
• 4 jaunes d’oeufs
• 25 gr de sucre
• 40 gr d’amandes et noisettes grillées et hachées
• 3 cl de kirsch
• 12 tranches de pain d’épices
• ¼ de litre de sirop
• 250 gr de crème fouettée
• 6 gr de gélatine en feuille

Étapes de la recette

Faire infuser dans le lait, le miel, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade.

Puis battre les 4 jaunes d’oeufs avec 25 gr de sucre et incorporer le tout dans le lait.

Porter le tout à 85°C en remuant constamment. Puis incorporer la gélatine préalablement trempée et le kirsch.
Mélanger le tout avec de la crème fouettée et les écorces d’orange, de citron confites, les noisettes et les amandes hachées
Verser l’appareil dans un moule à charlotte pour 6 personnes chemisé avec des pains d’épices mous, punchés avec le sirop et 2 cl de kirsch.
Mettre au réfrigérateur (compartiment froid), puis démouler quelques heures plus tard.
Servir la charlotte accompagnée d’une tulipe en pâte remplie de pruneaux secs, abricots secs, figues sèches, raisins de Corinthe, grains de raisins frais confits et réchauffés au gewurztraminer.