– Champignons farcis quinoa, noisettes & cranberries

Ingrédients

Granola salé pour 4 personnes 

50g poudre d’amande
20g farine de riz blanc
1 caf d’huile d’olive
2 cas purée de sésame
1 caf sel
2 cas d’herbes de provence
1 caf de curcuma moulu
1 pincée gingembre moulu

Champignons et farce pour 4 personnes 

8 champignons à farcir
250g de quinoa blond
80g de noisettes entières
80g de cranberry séchées
Aromates : sel, curcuma, gingembre, coriandre moules.
Poudre de feuille d’ortie
Huile d’olive
Sel

Étapes de la recette

Préparation granola salé 

Dans un cul de poule, déposez la poudre d’amande et la farine de riz, le sel et les aromates. Mélangez.

Ajoutez l’huile d’olive et la purée de sésame. Malaxez avec les mains pour obtenir une texture type pâte de crumble.

Réservez.

Préparation champignons et farce
Rincez le quinoa et faire cuire à découvert avec 2 fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète. Une fois cuit, le laisser se refroidir avant de le cuisiner avec le reste de la farce.

Pendant la cuisson du quinoa, épluchez les carottes et les découper en petits carrés. Réservez.

Retirez la peau des champignons et bien les rincer.

Ôtez les pieds doucement et réservez la tête.

Hachez les pieds grossièrement. Réservez.

Hachez grossièrement les noisettes. Réservez.

Dans une poêle faire suer les pieds de champignons. Une fois l’eau évaporer ajoutez les carottes avec de l’huile d’olive. Faire cuire à couvert pendant 15 Minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

Une fois cuits, sur feu plus vif faire griller avec les noisettes en rajoutant un peu d’huile d’olive.

Ajoutez enfin les aromates, le sel.

Laissez sur feu doux pendant 10 minutes, à découvert.

Ajoutez le quinoa refroidi à la préparation. Bien mélanger et ajoutez les cranberry. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Laissez sur feu doux pendant 10 minutes, à couvert.

Farcir les têtes de champignons et disposez dans un plat allant au four.

Parsemez la farce de granola salé.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Dans l’assiette, déposez les champignons farcis et parsemez d’huile de feuille d’ortie !