Ceviche de St Jacques en nage de gaspacho

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 750g de petites noix de St Jacques surgelées
• 2 citrons
• 1 c à s de baies roses
• 6 c à s d’huile d’olive
• Poivre

• 1 Kg de tomates
• 1 beau poivron rouge
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 750ml d’eau

• 4 tranches de jambon Serrano

Matériel

• 1 grande casserole

Étapes de la recette

Sortir les Noix du congélateur.
Concasser les baies roses.
Presser les citrons.
Mettre les noix à mariner dans le ceviche : huile d’olive, jus de citron, baies roses, poivre et bien mélanger.
Attendre 1 heure.

Eplucher, épépiner et couper en dés les tomates et le poivron rouge.
Couper également le bulbe de fenouil en réservant les pluches.
Emincer l’oignon et l’ail.

Mettre à cuire l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive, dès que c’est translucide ajouter les autres légumes et l’eau. Saler. Faire cuire 15mn.
Mixer. Maintenir au chaud.

Couper le jambon en petits carrés.
Ciseler les pluches de fenouil.

Verser dans des verrines ou assiettes creuses le gaspacho très chaud.

Egoutter les noix de St Jacques et les disposer dans le gaspacho, ajouter les morceaux de jambon et poudrer de pluches de fenouil.

Déguster immédiatement.