Ceviche de daurade, cuisine mexicaine

Ingrédients

Pour 8 personnes
– Filet de daurade 700 gr
– Betterave jaune ou shiogga 1 pièce
– Radis red meat 1 piece (100gr environ)
– Grenade 1 pièce
– Fruit de la passion 4 pièces
– Oignon rouge 2 pièces
– Oignon blanc 1 pièce
– Ail 2 gousses
– Coriandre 1/2 botte
– Piment végétarien 3 pièces
– Piment Habanero 1 pièce
– Citron vert 2 pièces
– Vinaigre de cidre 40cl
– Vin blanc sec 40 cl
– Huile d’olive 20cl
– Laurier
– Clou de girofle PM
– Poivre blanc Penja PM
– Sel
+ Un paquet de tortilla déjà faites (16pièces)

Étapes de la recette

-Réaliser la « salsa bruja » : Faire bouillir le vin blanc, le vinaigre de cidre, le laurier, les gousses
d’ail, l’oignon blanc piqué avec les clous de girofle, les queues de coriandre.
-Une fois l’ébullition, réserver pour laisser infuser. (Garder la moitié pour les pickles du plat)
-Tailler tous les légumes en brunoise (betterave, radis, piments), ciseler finement l’oignon rouge et
la coriandre. Réserver.
-Réaliser le jus de citron vert
-Sur une planche bien propre, tailler le poisson. Ajouter la salsa bruja pour le mariner (environ 1h
avant de servir), avec la moitié du jus de citron. Garder au frais
-Au moment, mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile
d’olive.