Ceviche de cœurs de palmier, avocat et pomme verte avec vinaigrette aux agrumes et gingembre

Ingrédients

Pour 8 personnes
Salade
● 2 boîtes de cœurs de palmier
● 2 pommes vertes
● 2 avocats mûrs mais fermes
● 1 bouquet de coriandre fraîche
● 1⁄2 oignon rouge
● 1 à 2 piments serrano ou poblano (ou 1/4 de piment habanero, selon le niveau de piquant souhaité)

Vinaigrette aux agrumes
● 2 jus de citron (idéalement citron jaune)
● Jus d’1 orange
● Zeste fin d’1 orange
● 1 c. à café de gingembre frais râpé
● 250 ml d’huile d’olive extra vierge
● Une c. à soupe de miel
● Sel fin et poivre du moulin

 

Étapes de la recette

1. Préparation des éléments
Égoutter soigneusement les cœurs de palmier et les couper en rondelles. Tailler les pommes en brunoise (petits dés) et les avocats en dés un peu plus grosses que les pommes pour une présentation harmonieuse. Épépiner et ciseler finement les piments, l’oignon rouge et la coriandre.

2. Réalisation de la vinaigrette

Dans un bol, réunir le jus de citron, le jus et le zeste d’orange. Ajouter le gingembre râpé et l’oignon rouge. Incorporer l’huile d’olive en émulsionnant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Assemblage
Dans un grand saladier, disposer les éléments coupées, verser la vinaigrette et mélanger délicatement afin de préserver la texture des avocats.