CERVELLE DE CANUT/salade frisée/noix

Ingrédients

pour 4 personnes :
– 500 g de Faisselle de vache
– 2 échalotes
– 1 oignon nouveau
– 2 cuillères à soupe de Vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Herbes fraiches : ciboulette, persil, estragon, cerfeuil ….
– Fleur de Sel, Poivre de Kampot
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse ou de fromage blanc
– 1 Salade frisée
– Quelques cerneaux de noix

– Vinaigrette :
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès
– 6 cuillère à soupe d’huile d’olive ou colza
– 1 échalote ciselée
–
– Facultatif : Pain de campagne, pomme de terre nouvelle

Étapes de la recette

1. Egoutter la faisselle et la débarrasser dans un bol
2. Ciseler les échalotes, l’oignon nouveau et les herbes fraiches. Les ajouter à la faisselle
3. Assaisonner généreusement en poivre et en sel.
4. Ajouter les 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
5. Claquer ensuite la faisselle : mélanger à la cuillère l’ensemble des éléments
6. Finir en ajoutant la crème fraiche et mélanger à nouveau
7. Réserver au frais avant dégustation
8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
9. Confectionner la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients et fouetter l’ensemble
10. Assaisonner la frisée préalablement lavée
11. Deux façons de la déguster : sur une tranche de pain de campagne toasté ou en accompagnement de pommes de terre vapeur