Plat
Carré d’agneau en habit vert crème de coriandre
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 carre d’agneau de 12 cotes
L’habit vert
- 240 gr de mie de pain
- 20 gr d’ail haché
- 50 gr de persil haché
- 60 gr de noisette
- 200 g de beurre
La sauce
- 100 gr échalotes
- 10 gr de coriandre graine
- 100 gr de vin blanc
- 200 gr de crème liquide
Matériel
- Papier cuisson
- Casserole
- fouet
- plat
Étapes de la recette
Pour la sauce : ciseler les échalotes puis les mettre à cuire avec la coriandre concassée, déglacer au vin blanc puis mettre la crème, saler poivrer à votre convenance, laisser réduire 10 mn c’est prêt.
Mixer tous les éléments de l’habit vert ensemble, jusqu’à l’obtention d’une pate épaisse et onctueuse.
Etaler entre deux couches de papier cuisson l’épaisseur doit être d’environ un demi-centimètre, réservé au frigo.
Enfourner le carré dans un four préchauffer a 220° pendant 10 minutes puis déposera délicatement l’habit vert sur le dessus remettre au four 10 mn découper et servir avec la sauce.
Astuce Tours à Table
A déguster avec un rosé accompagné dun beaujolais rouge.