Carpaccio de tomates, condiment herbes fraîches

Ingrédients

Pour 4 pers :
4 tomates charnues (type coeur de boeuf) pas trop mûres
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
Quelques brins de ciboulette
10 cl de jus de citron
1 cc de moutarde a l’ancienne
Huile d’olive
Sel

Étapes de la recette

Mixez tous les ingrédients de la sauce, mais en faisant attention à ne pas trop mixer pour
éviter ‘oxydation. Passer au chinois pour obtenir une texture très fine.
Couper les tomates en fines lamelles à la mandoline.
Disposez les lamelles dans une assiette et ajoutez la sauce aux herbes.