– Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion, huile d’avocat

Ingrédients

Pour 4 personnes 

12 belles coquilles saint Jacques
1 citron vert
1 fruit de la passion
4 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou de l’huile d’olive
Fleur de sel
Baie de Timur
Herbes fraiches selon goût : Ciboulette, cerfeuil, coriandre, basilic
Facultatif : 1 combawa (en zest)

Étapes de la recette

Nettoyer et sécher correctement sur du papier absorbant vos Saint Jacques.

Réserver au frigo avant de les découper.

Préparer la vinaigrette : le zest, le jus de citron vert, l’huile d’avocat et le sel.

Ciseler soigneusement les herbes fraiches.

Déposer un emporte-pièce dans le fond de votre assiette.

Monter les carpaccios : découper dans l’épaisseur des tranches de Saint Jacques.

Les disposer en rosace.

Napper de la vinaigrette à l’aide d’un pinceau.

Mettre de la fleur de sel et parsemer des baies de Timur fraichement écrasées au mortier.

Couper le fruit de la passion en 2 et récupérer les graines à l’aide d’une petite cuillère et les déposer sur la rosace.

Disposer les herbes fraiches.

Déguster !