– Carpaccio de betterave crue & poire, vinaigrette au miso blanc, noisettes torréfiées

Ingrédients

Pour 10 personnes 

4 grosses betteraves crues
5 poires fermes
100 g de noisettes
2 c. à soupe de miso blanc
6 c. à soupe d’huile de sésame ou de colza
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel

Étapes de la recette

Éplucher les betteraves, couper-les en fines tranches à la mandoline : des disques rouge, presque translucides. Faire de même avec les poires.

Disposer-les en rosace, en alternant les couleurs. Dans un bol, fouetter le miso avec l’huile, le vinaigre et le sirop d’érable. Le mélange devient crème, lisse, presque doré. Torréfier les noisettes à sec.

Verser la vinaigrette sur les tranches, parsemer les éclats croquants.

Déguster !