– Carpaccio de betterave chiogga, vianigrette à la vanille

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 betteraves chiogga
2 radis blue meat
10 cl d’huile d’olive
Sel
½ citron
1 orange saunguine
1 gousse de vanille
Mélange de jeunes pousses

Étapes de la recette

Raclez les graines de la gousse de vanille et mélangez les à l’huile d’olive.

Laissez infuser le temps de la préparation des autres plats. Après ce temps de repos, ajoutez le jus d’un demi citron et de l’orange sanguine, du sel et du poivre.

Coupez la betterave et le radis en fines lamelles à la mandoline.

Disposez les lamelles dans une assiette et ajoutez la vinaigrette.

Servez avec une petite salade de jeunes pousses.