Cappuccino de potimarron à l’huile de noisette et au pavot bleu

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 600 g de chair de potimarron
• 300g de céleri rave
• 1l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 1 c à s de moutarde de Dijon
• Huile d’olive aromatisée noisette (optionnel)
• 1 c à s de graines de pavot bleu
• Poivre de Penja
• Fleur de sel

Matériel

• 1 blender
• 1 grande casserole
• 1 poêle
• Saladier

Étapes de la recette

Couper le céleri et le potimarron en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de volaille ou vapeur (dans le cas de la purée de potiron congelée, mettre les galets à mi cuisson seulement) pendant 15 à 20mn.

Corriger l’assaisonnement en sel si besoin, poivrer.

Mixer avec le bouillon de cuisson et plus d’eau en fonction de la texture désirée.

Monter la crème liquide très fraîche au fouet. Une fois montée ajouter la moutarde et fouetter à nouveau. Réserver au frais.

Verser le velouté de potimarron-céleri dans des petits récipients en verre.
Verser un filet d’huile aromatisée.
Répartir la crème fouettée à la surface.
Parsemer de graines de pavot.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

Astuce Tours à Table

Délicieux avec une petite salade verte agrémentée d’un chaud-froid de charcuterie et de noix ou noisettes.
Idée de vinaigrette chaude: déglacer une poêle avec de la bernache et ajouter huile sel poivre.