- Cappuccino de champignons & noisettes torréfiées

Ingrédients

Pour 10 personnes

Champignons de Paris bruns : 1,2 kg

Cèpes séchés (option) : 25 g (réhydratés 15 min dans 300 ml d’eau chaude, garder l’eau)

Échalotes : 5, ciselées

Ail : 3 gousses, dégermées et hachées

Pomme de terre farineuse : 350 g, en cubes

Bouillon de légumes : 1,5 L

Lait d’avoine ou d’amande : 600 ml

Huile d’olive : 4 c. à s.

Noisettes entières : 100 g

Muscade : 1/2 c. à c.

Sel gris et poivre noir

Option : 5 c. à s. de crème végétale + 1 c. à c. d’huile de truffe

Noisettes : au four 170°C, 10 min, puis frotter pour enlever la peau. Concasser grossièrement.

Base aromatique : dans une grande casserole, chauffer l’huile. Faire suer les échalotes 3 min, puis ajouter l’ail 30 s.

Cuisson des champignons : ajouter champignons + sel → feu vif 10 min pour évaporer l’eau.

Mijotage : ajouter la pomme de terre, les cèpes et leur eau de trempage filtrée, le bouillon. Cuire 20 min à couvert.

Mixer : ajouter le lait végétal, muscade, poivre. Mixer longuement (plongeant ou blender) pour obtenir une texture veloutée.

Mousse “cappuccino” : chauffer 200 ml de lait végétal, émulsionner (fouet électrique ou mixeur).

Dressage : verser le velouté en verrines ou tasses, ajouter la mousse, puis parsemer de noisettes.

Option : une goutte d’huile de truffe.

Astuce ventre heureux : champignons bien saisis pour enlever l’eau → meilleure digestion et goût concentré.

Conservation : 48 h au réfrigérateur, se réchauffe doucement sans ébullition.