Canard à l’orange au potiron

Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 magrets de canard (400 g chacun)
• 1 orange (jus)
• 1 cuil. à soupe de miel d’oranger
• 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool
• Sel, poivre du moulin
• Pour la garniture :
• 500 g de courge musquée de Provence (ou de potiron)
• 2 oranges
• 20 g de beurre (+ pour le plat)
• 2 cuil. à soupe de miel d’oranger
• Poivre du moulin

Préparation 30mn
Cuisson 45mn

Étapes de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Peler la courge, épépiner et couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Peler les oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l’entoure en récupérant le jus écoulé. Réserver.
Dans un plat à gratin beurré, alterner les quartiers de courge et d’orange. Ajouter le jus des oranges, le miel en filets. Parsemer de noisettes de beurre, poivrez et enfournez pour 25 min.
À l’aide d’un couteau, quadriller la peau des magrets, saler et poivrer. Faire chauffer une cocotte sur feu moyen sans matière grasse.
Coucher les magrets côté peau et laisser cuire 8 min. Jeter le gras de cuisson. Retourner les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faire cuire 4 min (pour une cuisson rosée), puis les retirer de la cocotte et jeter tout le gras de cuisson. Verser le vinaigre dans la cocotte, laisser évaporer l’alcool pendant 15 secondes.
Ajouter le miel, le jus d’orange, éteindre le feu et remettre les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
Dans le fond des assiettes, déposer des tranches de courge et d’orange. Couper les magrets en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la largeur, en récupérant le jus, et les disposer sur la garniture courge-orange. Verser dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage, mélanger. Napper les tranches de magret de cette petite sauce et servir aussitôt.